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酒店餐饮卫生规范要求

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详细说明

        酒店餐饮用品已经运用的十分普及,这个跟社会的发展和进步是息息相关的,很多人还是对酒店的餐饮用品卫生没有信息,那么因此,国家制定了相对于的政策来保证酒店餐饮用品的健康卫生,让大家能够放心使用,入住酒店:

   根据《餐饮业食品卫生管理办法》食品加工场所应当符合以下要求:

   厨房:

  (一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米;

  (二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

  (三)地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;

  (四)配备有足够的照明、透风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠和污水排放和符合卫生要求的寄存废弃物设施。

  凉菜间:配有专用冷躲设施、洗涤消毒和符合要求的设施,室内温度不得高于25℃。凉菜间必须天天定时进行空气消毒;

  蛋糕间:用于制作裱花蛋糕的操纵间,应当设置空气消毒装置和符合要求的***室及洗手、消毒水池。

  用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其他工具用品、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位寄存,用后洗净,保持清洁。冷躲冰箱内生熟要分开摆设。洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开寄存,并在酒店餐饮具储存柜上有明显标记。

  食品加工职员的卫生要求:

  (一)工作前、处理食品原料后或接触直接进口食品之前都应当用活动净水洗手;

  (二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;

  (三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;

  (四)不得在食品加工和销售场所内吸烟;

  (五)酒店服务职员应当穿着整洁的工作服,厨房操纵职员应当穿着整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内。

  另外还必须建立健全卫生管理制度,配备专职或兼职的食品卫生管理职员。做好从业职员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其繁殖条件。

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